Stagionello® Salami Curing Device 200/600 Kg Walk-in
Impianto professionale: il prezzo dipende da allestimento e formato.
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Informazioni
Informazioni
Stagionello® Salami Curing Device è l’unico impianto professionale 100% made in italy, che ti permette di realizzare squisiti salumi della norcineria tradizionale in ogni momento dell’anno, come:
- Tipici salumi stagionati
- Artigianali prosciutti suini
- Prelibati salumi cotti
Stagionello® Salami Curing Device 200/600 Kg Walk-In è specializzato per una maggiore produzione di Salumi tradizionali in spazi ridotti è denominato “Il salumificio più piccolo al mondo”.
E’ composto da una camera destinata alla fase di asciugatura, stufatura e affumicatura e un'altra camera destinata alla fase di stagionatura e affinatura. E’ gestito da 2 impianti e controlli autonomi e remotizzabili con possibilità di creare nuove ricette e/o modificare quelle esistenti.
La produzione è mensile per 4 Tipologie di salumi a rapida acidazione,media fermentazione, pezzi anatomici interi e/o cotti divisi in cicli settimanali.
COSA PUOI FARE CON STAGIONELLO® SALAMI CURING DEVICE 200 / 600 KG?
- ASCIUGARE
- STAGIONARE
- ESSICCARE
- AFFUMICARE
- CUOCERE
- AROMATIZZARE
- CONSERVARE
- GESTIRE IL CALO PESO
Ben 30 ricette microclimatiche integrate nell’originale Ricettario Climatico®, per trasformare tutti i tipi di carne suina, attraverso processi a fasi definite, a breve e media fermentazione, di affumicatura e/o di cottura e realizzare le principali tipologie di salumi Italiani e internazionali a tuo marchio.
Il Cuomo Method®
Il Cuomo Method®
Il Cuomo Method® è un metodo brevettato che si avvale dei soli principi fisici naturali e consente di monitorare lo stato fisico e chimico degli alimenti durante tutto il processo di trasformazione grazie alla verifica e il governo in continuo del pH.
Brevetti: N° EP 2769276B1 (European Patent Office) e CIPO N° CA2852650 (Ufficio della Proprietà Intellettuale del Canada). Ricette climatiche e processi di trasformazione validati scientificamente da Università di Bologna, Università Federico II di Napoli e IRTA.
Assistenza
Assistenza
Stagionello® Service è il CUAT (Centro Unico Assistenza Tecnico) che ti garantisce un supporto tecnico e tecnologico online o presso la tua azienda. Offre servizi tecnici di manutenzione e supporto da remoto grazie ai sistemi di telegestione IoT 4.0.
Le conce per la norcineria
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- Sistema di pH-metria integrato: analizza, verifica e gestisce il pH degli alimenti in continuo, con allarme di sicurezza.
- Fumotic®: affumicatura e aromatizzazione a freddo, con gestione del calo-peso. Brevetto certificato dal Ministero dello Sviluppo Economico.
- C.I.P. Cleaning In Place: lavaggio automatico e integrato.
- Registro HACCP: sistema evoluto per HACCP integrato e interconnesso in remoto; tracciatura di tutti i valori visibili direttamente su display, da remoto o stampabili.
- Diagnostica remota IoT 4.0: assistenza e aggiornamenti da remoto.
- Ricette climatiche preimpostate e personalizzabili.
- Struttura: camera climatica interamente in acciaio inox AISI 304 (no polistirolo); illuminazione interna a LED con accensione automatica.
Ogni impianto è seguito da assistenza tecnica con diagnosi e supporto da remoto, e da assistenza tecnologica con un tecnologo alimentare dedicato che vi affianca sulle ricette e sui processi.
La Stagionello® Academy completa il percorso con la formazione sul Cuomo Method® applicato al vostro impianto.
Perché scegliere il Salami Curing Device
30 ricette climatiche
Integrate nel Sicur Food Control®, validate e certificate dalle università partner del progetto.
ROI fino al 500%
Per ogni ciclo di produzione, con calo peso governato e scarti ridotti.
Tutti i tagli suini
Processi a fasi definite, a breve e media fermentazione, di affumicatura e di cottura.
Da 60 a 5.000 kg al mese
Tre linee di impianti, più i progetti su misura.
La tradizione, resa ripetibile.
Salami stagionati, prosciutti crudi e cotti, coppe, pancette e capocolli: le principali tipologie di salumi italiani e internazionali, con lo stesso risultato a ogni lotto.
La combinazione di soli elementi naturali, governata dal controllo continuo del pH previsto dal Cuomo Method®.
Impianto Stagionello vs cella frigorifera
Che cosa cambia fra un impianto brevettato per la trasformazione e una normale cella di conservazione.
Impianto Stagionello® |
Cella frigorifera tradizionale |
|
Letto e governato in continuo |
Non previsto |
|
Gestita per fase, fino al 99% |
Solo conservazione |
|
A freddo, integrata (Fumotic®) |
Impianto separato |
|
Registro HACCP a bordo |
Registrazione manuale |
|
Controllato da sistemi brevettati |
Non gestito |
Prima di chiedere un preventivo
Le domande che ci fanno più spesso su acquisto e assistenza degli impianti. Non trovi quello che cerchi? Scrivici.
Perché non vedo il prezzo?
Perché non vedo il prezzo?
Ogni impianto viene configurato sulla vostra lavorazione: capacità, allestimento, numero di vetri e colore cambiano il preventivo. Per questo lavoriamo su proposta dedicata invece che a listino.
Che salumi posso produrre?
Che salumi posso produrre?
Tutti i salumi della tradizione gastronomica nazionale e internazionale: prosciutti crudi e cotti, salami stagionati, capocolli, pancette e mortadelle.
Quanto tempo serve per averlo?
Quanto tempo serve per averlo?
Dipende dal modello e dall'allestimento. Ve lo indichiamo nel preventivo insieme ai tempi di consegna e di collaudo.
Che assistenza è compresa?
Che assistenza è compresa?
Diagnosi e supporto da remoto grazie alla connessione IoT 4.0, più la possibilità di prenotare assistenza tecnica o una consulenza con il tecnologo alimentare.
Posso vedere un impianto al lavoro?
Posso vedere un impianto al lavoro?
Sì. Scriveteci e organizziamo una dimostrazione o una consulenza telefonica con un nostro tecnologo.