Un metodo brevettato, basato solo su principi fisici naturali.
Il Cuomo Method® monitora lo stato fisico e chimico degli alimenti durante tutto il processo di trasformazione, attraverso la verifica e il governo in continuo del pH.
Da oltre vent'anni è alla base della Ricetta Climatica®: la sequenza di parametri climatici — temperatura, umidità, velocità dell'aria — governata in funzione del range di sicurezza del pH degli alimenti sottoposti a trasformazione.
Il fondatore
Alessandro Cuomo
CEO Stagionello® — ideatore del Cuomo Method®
Brevetti internazionali
-
N° EP 2769276B1
European Patent Office -
N° CA2852650
CIPO Canada
Dicono di noi
Alex Chen
Because Stagionello has already done the work of validating the process, it eliminates a huge step for us — one gram off with old methods and you get a completely different product, but here, if you follow the method, you get the same result every single time.
Alvaro Garrido
About ten years ago I met Stagionello and fell in love with the machines straight away, and fish butchery was the first thing that caught my attention, at a time when it really wasn't common practice.
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Scopri come applicarlo con la Stagionello® Academy, o scrivi al nostro team.
Cos'è la Ricetta Climatica®?
Cos'è la Ricetta Climatica®?
La perfetta sequenza di parametri climatici — temperatura, umidità, velocità dell'aria — governata in funzione del range di sicurezza del pH degli alimenti in trasformazione. È il cuore del Cuomo Method®.
Il metodo è validato scientificamente?
Il metodo è validato scientificamente?
Sì. Ricette climatiche, semilavorati e processi di trasformazione sono stati validati da Università di Bologna, Università Federico II di Napoli e IRTA, attraverso rigidi protocolli di analisi del rischio.
Dove nasce il Cuomo Method®?
Dove nasce il Cuomo Method®?
Da oltre vent'anni, nelle sedi Stagionello® di Carugate (MI) e Crotone (KR), dove vengono progettati gli impianti che applicano il metodo.
Come si applica nei prodotti Stagionello® Chef?
Come si applica nei prodotti Stagionello® Chef?
Ogni concia Chef è formulata secondo la ricetta climatica specifica del prodotto, per rendere il metodo eseguibile con precisione anche fuori dal laboratorio d'origine.