Concia funzionale per spada
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Informazioni
Informazioni
Un pesce spada dal carattere mediterraneo: salvia, prezzemolo e aglio in equilibrio perfetto. Bastano 200 g per kg di pesce: il dosaggio è già fatto.
- Formato: 2 kg
- Destinazione d’uso: Semilavorato alimentare multi-ingrediente destinato alla lavorazione professionale di prodotti ittici freschi. Prodotto non destinato alla vendita al dettaglio.
- Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta e da fonti di calore.
- TMC: Il termine minimo di conservazione è riportato sulla confezione.
- Uso professionale: Prodotto alimentare destinato esclusivamente ad uso professionale. Non destinato alla vendita al dettaglio.
Ingredienti e allergeni
Ingredienti e allergeni
Profilo aromatico
Profilo aromatico
Spedizioni
Spedizioni
Spediamo in tutta Italia con corriere GLS. La tariffa si calcola sul peso dell’ordine al momento del pagamento: da 7,90 € fino a 3 kg. Spedizione gratuita da 55 € di ordine, fino a 3 kg. Sicilia, Sardegna e Calabria hanno tariffe dedicate.
Consegna indicativa: 2–4 giorni lavorativi. Imballaggio professionale per prodotti alimentari, con tracciamento completo dell’ordine.
Unione Europea: con DHL Economy Select in 2–5 giorni lavorativi, tariffa calcolata sul peso al pagamento. Altri paesi: contattaci.
Sicurezza dei pagamenti
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Scopri come applicare la concia funzionale al pesce: dal dosaggio alla fase di maturazione, ogni passaggio spiegato in modo chiaro e replicabile.
Il dosaggio è già fatto.
Zenzero, ginepro e aglio costruiscono un salmone dal carattere inconfondibile, su una base di sale, saccarosio e destrosio bilanciata al grammo. Un profilo aromatico difficile da replicare a mano con la stessa precisione — qui è già dentro la confezione
Ricette validate scientificamente da università italiane. Formulazioni conformi alla normativa vigente, con scheda tecnica a supporto
Sette motivi per non tornare indietro
La concia funzionale non è solo un ingrediente: è un sistema di produzione. Ecco perché gli chef professionisti che la provano non tornano più alla pesatura manuale.
Concia funzionale vs pesatura manuale
Un confronto sintetico tra il metodo con concia funzionale pre-dosata e la miscelazione manuale di sale, spezie e additivi.
Concia funzionale Stagionello Chef |
Pesatura manuale |
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Già bilanciato al grammo |
A rischio di errore |
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Identica a ogni lotto |
Variabile |
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Formulazione validata e a norma |
Da verificare volta per volta |
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Immediato, pronto all'uso |
Lento (pesatura + miscelazione) |
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Basta la scheda tecnica |
Esperienza e attenzione costante |
Dicono di noi
Salvatore Andolina
"Sono tornato apposta perché ho comprato un altro macchinario per fare il dry age sulla carne, dopo essermi già messo alla prova con il pesce. La formazione in Academy è stata fondamentale per capire davvero il metodo."
Lorenzo Aniello
"Avendo sempre lavorato con la frollatura, ma con attrezzature diverse, volevo capire in maniera tecnica come ottenere risultati costanti. L'Academy mi ha dato tutto quello che cercavo."
Antonio Vivace
"Dal lontano 2023 ho inserito il metodo Stagionello nella mia braceria a Bari. La qualità dei risultati e il supporto tecnico sono stati impeccabili fin dal primo giorno."
Domande frequenti
Hai bisogno di aiuto nella scelta del prodotto?
Come si utilizzano i semilavorati Stagionello®?
Come si utilizzano i semilavorati Stagionello®?
I semilavorati Stagionello® sono pensati per facilitare e standardizzare la preparazione di carne, pesce e salumi. Ogni prodotto è progettato per essere utilizzato secondo specifiche modalità e dosaggi indicati nella relativa scheda tecnica.
Quali prodotti posso trattare con le Conce Stagionello®?
Quali prodotti posso trattare con le Conce Stagionello®?
Le Conce Stagionello® sono disponibili per diverse applicazioni, tra cui preparazioni a base di pesce e salumi. La scelta della Conce dipende dal tipo di materia prima e dal risultato che si vuole ottenere.
Come si utilizzano le Affumicature Aromatizzate?
Come si utilizzano le Affumicature Aromatizzate?
Le Affumicature Aromatizzate Stagionello® permettono di conferire al prodotto profumi e caratteristiche aromatiche differenti. L'utilizzo e il dosaggio variano in base al prodotto e al risultato desiderato e sono indicati nella relativa documentazione tecnica.
I semilavorati sono disponibili in diverse tipologie?
I semilavorati sono disponibili in diverse tipologie?
Sì. La gamma comprende diverse soluzioni dedicate alle varie lavorazioni, tra cui Conce Pesce, Conce Salumi Tradizionali Italiani, Conce Salumi Cotti e Affumicature Aromatizzate.
Dove posso trovare le schede tecniche?
Dove posso trovare le schede tecniche?
Le informazioni tecniche, le modalità di utilizzo e i dosaggi sono riportati nella documentazione dedicata a ciascun prodotto. Le schede tecniche possono essere consultate secondo le modalità di accesso previste da Stagionello®.
I vantaggi del canale B2B Stagionello!
Un servizio pensato per i professionisti: prodotti professionali, condizioni dedicate e supporto per ogni esigenza.
Gamma professionale
Conce, aromi, affumicature e sanificanti pensati per valorizzare le diverse lavorazioni e ottenere risultati costanti.
Condizioni B2B dedicate
Listini e condizioni commerciali riservati ai professionisti e ai clienti registrati.
Disponibilità e logistica
Una gestione organizzata degli ordini per garantire continuità di fornitura e consegne efficienti.
Supporto nella scelta
Un supporto dedicato per individuare il semilavorato più adatto alla materia prima e al risultato che vuoi ottenere.